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瘋狂烤翅

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瘋狂烤翅

我們福建大亨企業管理有限公司在加派代理這一塊是算很有來頭的了。像我們這款瘋狂烤翅,它的烹調的方法百百種,亞洲料理一般都是用干腌的方式來腌肉,干腌就是用香料粉、辛香料(蔥、姜、蒜之類)、調味料(鹽、糖、醬油、酒之類)直接跟肉塊混合均勻后放置腌制。而我們就是用鹽水漬,鹽水漬就是把各種香料調味料調成鹽水,用鹽水來腌肉。鹽水漬法有很多好處,首先就是有比較好的保水性,肉塊不會因為干腌而出水變得干柴。因為當鹽(主要成份是氯化鈉)被溶解在水里面的時候,是以帶正電或負電的氯離子、鈉離子的形態存在于水當中,帶電離子會改變蛋白質的結構,讓蛋白質比較能「拉住」水份。進而達到保水效果,其實就是會比較有肉汁啦。其次就是用鹽水漬比較能控制咸淡調味,長時間的腌漬過程最終會達到肉與鹽水的滲透壓平衡,換成白話文來說就是經過長時間,肉的咸度會跟鹽水一樣。那我們只要量測出肉跟水的總重量,給予適當比例的鹽,就能控制咸度,不管是歐美料理或亞洲料理,鹽水漬都是比較好的手法。

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